Menu de Noël 2020

Team soir du 24 décembre ou déjeuner du 25… je crois que l’on reproduit souvent ce que l’on a connu. Enfant, on se levait le 25 sur-excités avec mon frère pour découvrir les cadeaux sous le sapin, puis la famille arrivait avec d’autres cadeaux et tout le monde passait à table.

C’est la magie de ce matin de Noël que j’adore… et que j’ai voulu naturellement reproduire avec babygirl.
Pour cette année si particulière, nous avons opté pour un Noël entre nous, à 3 sans prendre de risque ni surtout en faire courrir à notre famille.

Le soir du 24, on a diné sans trop en faire donc. Et le 25, cap sur les folies gourmandes !
Je partage ici notre menu, en souvenir du premier vrai Noël de babygirl – journée qu’elle a vécu au même rythme que nous avec les mêmes découvertes… Et ces étoiles dans ses yeux à chaque étape de la journée (les cadeaux en premier, puis le dessert, les chants et la danse, …) sont tout simplement merveilleuses à regarder…

Notre menu de Noël (sans gluten – je suis intolérante) et kids friendly (26 mois)

ENTREE
Salade avocat et mangue & Pan con tomate
Foie gras artisanal et toasts de pain au quinoa

PLAT
Noix de Saint-Jacques poêlées, fondue de poireaux et sauce à l’orange
Accompagnées de tagliatelles (sans gluten)

FROMAGE
Camembert rôti au thym ou Brie truffé

DESSERT
Bundt cake de Noël chocolat / caramel

Les recettes (pour 2 adultes + 1 bébé)

APERO

Cocktail à la framboise
– 500 g de framboises bio congelées (Picard, notre ami)
– 2 cuillères à café de sucre de coco
– 0,5 litre d’eau minérale gazeuse (San Pellegrino ma préférée)
– 0,5 cl de limonade bio nature

Mixer les framboises dans un blender avec le sucre et l’eau durant une dizaine de secondes.
Verser dans des coupes/verres jusqu’à environ un tiers du verre puis compléter avec de la limonade.
À déguster immédiatement !

ENTREE

> Salade avocat / mangue
2 avocats, 1 belle mangue, pelés et coupés en cubes + un jus de citron
Une vinaigrette à base de vinaigre + huile de noix et huile de lin et aneth (se marie aussi bien avec de la coriandre fraiche)

> Pan con tomate
Mixez 2 petites tomates, 1/2 gousse d’ail et de l’huile d’olive (peut être fait à l’avance).
Toaster des tranches de baguette et tartiner avec la préparation.
Plus traditonnel, éplucher la gousse d’ail et la frotter sur la tartine. Laver la tomate, la couper en deux et la frotter également sur le pain aillé. Saupoudrer de fleur de sel (adultes uniquement et ajouter un filet d’huile et des pétales de jambon cru).

> Foie gras artisanal acheté en commerce local (du Périgord) et association de vin blanc (Espagne)

PLAT

> Noix de Saint-Jacques poêlées, fondue de poireaux et sauce à l’orange
Accompagnées de tagliatelles (sans gluten)

Ingrédients :
– Compter 3-4 grosses noix de Saint-Jacques ou 8 petites / personne
– 3 poireaux fins
– 20 g de beurre
– 1 cuillère à soupe de lait de coco (optionnel)
– Des tagliatelles

Pour la sauce :
– 1 orange bio
– 1 cuillère à soupe de citron
– 60g de beurre doux
– 1 cuillère à soupe de maizena
– 1 cuillère à soupe de crème fraiche
– 1 échalote

Préparer la fondue de poireaux : fendre en 2 ou 4 les poireaux, bien les laver et les émincer finement et bien tout laver encore. Dans une poêle faire fondre le beurre, puis ajoutez les poireaux. Couvrir et laisser cuire à feu moyen entre 20-30 minutes. Réserver au frais (peut être fait à l’avance, la veille). Le jour J, réchauffez en casserole avec une cuillère à soupe de lait de coco.

Préparation de la sauce à l’orange :
2 options ici : une à base d’alcool mais pas kids friendly, une ok sur la base d’une sauce au beurre (option réalisée).
Option 1 : Zester et presser l’orange (vous pouvez garder l’équivalent d’1/2 cuillère à café de zestes pour la décoration finale). Verser le jus et le zeste dans une casserole, ajoutez 150 ml de vin blanc sec, une échalote pelée et coupée en petits dés, et un cube de bouillon de volaille. Faire réduire à feu vif jusqu’à ce qu’il n’y ait quasiment plus de liquide. Au moment de servir, ajouter 20 cl de crème fleurette à la préparation et lui donner une petite ébullition.
Option 2 : couper et ciseler une (petite) échalotte, mettre dans une casserole à feu doux avec 10g de beurre et faire revenir. Ajouter le jus d’orange + 1 CS de citron. Puis le reste du beurre soit 50g, en morceaux. Laissez fondre à feu doux toujours… Une fois fondu, hors du feu, ajoutez 1 CS de crème fraiche + 1 CS de maizena et fouetter. Repasser sur le feu pour faire épaissir et servir aussitôt avec les zestes en déco.

En même temps, réaliser la cuisson des Saint-Jacques : (pour bébé, nous avons bien cuit les noix, mais elles sont meilleures snackées…). Je les ai donc cuite vapeur 3 minutes puis passé à la poêle avec une noix de beurre. Faire cuire les tagliatelles.

Dans l’assiette, déposer 2CS de poireaux et creuser un nid pour y déposer les noix de Saint-Jacques, arrosées de sauce à l’orange + zeste en déco et servir les tagliatelles. A déguster illico !

FROMAGE

> Camembert rôti au miel et thym
> Brie truffé (acheté au marché local)

Ingrédients :
– 1 Camembert de Normandie
– 2 cuillères à soupe de miel (plutôt neutre, type Acacia)
– 5 ou 6 branches de Thym
– Sel, poivre

Préchauffez le four à 200°C.
Retirer le Camembert de son papier d’emballage et le remettre dans sa boite en bois. Avec la pointe d’un couteau, réaliser de fines entailles peu profondes sur sa croûte. Badigeonner de miel et de thym. Ensuite, refermer le Camembert avec le couvercle d’origine et emballer la boite dans du papier aluminium.
Enfournez pour 10 minutes. Servir avec des tartines de pain grillé.

DESSERT

> Bundt cake au caramel, choco drip

Ingrédients :
– 25 carambars
– 15cl de lait
– 200g de beurre
– 4 oeufs
– 100g de sucre de coco
– 200g de farine (150g de farine de riz + 50g de maizena)
– 10g de levure sans gluten

Pour le choco drip :
– 2 cuillères à soupe de lait de vache
– 100g de chocolat noir en morceaux
– Décoration : sucre glace, chamallows, déco papier, sprinkles en sucre, …

Pour le bundt cake :
Préchauffer le four sur 180°
Dans une casserole, compter 200g de beurre et verser le lait. Sur feu doux, éplucher les 25 carambars. Remuez sans cesse… courage cela peut prendre un peu de temps à bien fondre (15-20 minutes)
En parallèle, peser le sucre et fouettez les oeufs jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse.
Ajoutez le mélange farines + levure et bien mélanger
Une fois la préparation aux carambars fondue, la verser dabs la préparation avec oeufs/sucre et farines.
Bien mélanger.
Beurrer / huiler votre moule à bundt cake (8-10 personnes) et verser la préparation.
Enfourner à mi-hauteur pour 35 minutes. Une fois bien cuit, le sortir et laisser refroidir 15 minutes avant de démouler. Démouler et attendre complèt refroidissement avant d’attaquer la déco !

Pour le choco drip :
Faire fondre le chocolat avec le lait dans un bol (au micro-ondes, c’est ok, pas plus de 500 watts et par tranche de 30 sec et remuant avec unr maryse au fur et à mesure… une fois prêt le mettre dans un pichet et verser les le gateau de manière uniforme et il va couler naturellement.
Décorer tout ce qui doit petre ‘fixé’ au gâteau tant que le choco est chaud et donc mou. Le reste ‘à piquer’ pourra être fait plus tard. Réfrigérer ou pas selon le délai de dégustation…

Joyeux Noël !